Oggi un amico pasticcere mi ha chiiestocome potesse utilizzare gli ingredienti per la cucina molecolare in pasticceria. Gli addensanti sono […]
Pectina, Agar Agar e Carragenina: Un’Analisi Dettagliata
Introduzione Nell’industria alimentare, la pectina, l’agar agar e la carragenina sono tre additivi alimentari molto utilizzati per le loro proprietà gelificanti. Ma quali sono […]
La cucina molecolare non esiste!
La cucina molecolare, spesso celebrata come una rivoluzione culinaria, è davvero così innovativa come sembra, o è semplicemente un’evoluzione delle […]
L’alginato di sodio come addensante nelle polpette!
Sembra una stupidaggine ma spesso in cucina si ha la necessità di fare delle polpette gluten free. Abbiamo fatto qualche […]
Ricotta affumicata fatta in casa!
Oggi vi volevo laciare una ricetta di qualche anno fa, una semplicissima ricotta affumicata da fare in casa, la potrete […]
Lattato di Calcio, usi alternativi alla sferificazione!
Il lattato di calcio è stato introdotto per sostituire il Cloruro di calcio che era amaro e fastidioso. Normalmente il […]
La Sferificazione inversa, che cos’è e come funziona?
Spesso si confonde la sferificazione inversa con delle palline di gelatina realizzati con l’agar agar o con la gelatina in […]
Storia di un successo!
Luca è un ristoratore di Torino, ha un bellissimo locale in centro, storico, molto affascinante, era abituato a lavorare molto […]
Corsi di Cucina Molecolare, cosa sono e come si svolgono?
Una parte importante del nostro lavoro è la divulgazione, insegnare agli chef come usare al meglio i nostri ingredienti per […]
Addensanti, la qualità costante nel tempo!
Oggi volevo proporvi un post un po’ diverso dal solito. Uso i prodotti Special Ingredients dal 2012, avevano ancora l’etichetta […]