La cucina molecolare, spesso celebrata come una rivoluzione culinaria, è davvero così innovativa come sembra, o è semplicemente un’evoluzione delle […]
Bottiglia per la sferificazione
Ciao A tutti, oggi volevo raccontarvi qualcosa sulla nostra bottiglia per sferificare. E’ uno degli strumenti più utili per la […]
Lattato di Calcio, usi alternativi alla sferificazione!
Il lattato di calcio è stato introdotto per sostituire il Cloruro di calcio che era amaro e fastidioso. Normalmente il […]
Alginato di sodio e Agar agar, differenze e utilizzi!
Visto il Successo della prima battle, oggi propongo quella tra Agar Agar e Alginato di Sodio L’agar agar è un […]
La Sferificazione inversa, che cos’è e come funziona?
Spesso si confonde la sferificazione inversa con delle palline di gelatina realizzati con l’agar agar o con la gelatina in […]
Storia di un successo!
Luca è un ristoratore di Torino, ha un bellissimo locale in centro, storico, molto affascinante, era abituato a lavorare molto […]
Corsi di Cucina Molecolare, cosa sono e come si svolgono?
Una parte importante del nostro lavoro è la divulgazione, insegnare agli chef come usare al meglio i nostri ingredienti per […]
Addensanti, la qualità costante nel tempo!
Oggi volevo proporvi un post un po’ diverso dal solito. Uso i prodotti Special Ingredients dal 2012, avevano ancora l’etichetta […]
Olive Sferificate – by Ferran Adrià
Oggi analizziamo il piatto più iconico della cucina maolecolare, la sferificazione di olive di Ferran Adrià, il primo e più […]
Ricetta: Sferificazione diretta di limone
L’altro giorno ricevo la telefonata di uno studente che deve fare un piatto di cucina molecolare per l’esame di maturità. […]