Sferificazione diretta, facciamola facile! ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ ͏ […]
Olio e agar agar, funziona? Scopri le interazioni di diversi ingredienti con l’olio di oliva
Olio come trattarlo con Agar agar, Lecitina, Zorbit. Oggi una professoressa di un istituto alberghiero mi ha chiesto consiglio su […]
Agar agar, video che spiega che cos’è e come si usa!
L’amico chef Davide Damiano presenta l’agar agar Special Ingredints. Agar agar Se avete dubbi commentate l’articolo e cercheremo di aiutarti. […]
Come usare gli addensanti in pasticceria
Oggi un amico pasticcere mi ha chiiestocome potesse utilizzare gli ingredienti per la cucina molecolare in pasticceria. Gli addensanti sono […]
Pectina, Agar Agar e Carragenina: Un’Analisi Dettagliata
Introduzione Nell’industria alimentare, la pectina, l’agar agar e la carragenina sono tre additivi alimentari molto utilizzati per le loro proprietà gelificanti. Ma quali sono […]
Il sifone
Il sifone è una bottiglia di metallo che deriva dalle bottiglie che si usavano per fare il selz ossia l’acqua […]
La cucina molecolare non esiste!
La cucina molecolare, spesso celebrata come una rivoluzione culinaria, è davvero così innovativa come sembra, o è semplicemente un’evoluzione delle […]
Sferificazione inversa di mandarino!
Preparati a stupire le papille gustative e migliorare la tua esperienza culinaria con la nostra innovativa ricetta Sferificazione inversa di […]
L’alginato di sodio come addensante nelle polpette!
Sembra una stupidaggine ma spesso in cucina si ha la necessità di fare delle polpette gluten free. Abbiamo fatto qualche […]
Ricotta affumicata fatta in casa!
Oggi vi volevo laciare una ricetta di qualche anno fa, una semplicissima ricotta affumicata da fare in casa, la potrete […]