Olio come trattarlo con Agar agar, Lecitina, Zorbit. Oggi una professoressa di un istituto alberghiero mi ha chiesto consiglio su […]
Caprese 2023 – by Chef Terry Giacomello
Maionese di mozzarella, cous cous di pomodoro liofilizzato, caviale di semi di basilico reidratati nella loro acqua, neve d’acqua di […]
Polvere di caramello – Grant Achatz – Ristorante Alinea
Oggi volevo analizzare una ricetta che mi è capitata per caso ieri sfogliando un libro che avevo preso tempo fa […]
Sound of the Sea – by Heston Blumenthal
Il “Sound of the sea” e uno dei piatti più iconici del The Fat Duck, non fosse altro perché viene […]