Tempo fa volevo realizzare degli stampi a forma di castagna per fare una ricetta per il mio libro: “Modern Gastronomy […]
Gomma di Xantana: l’ingrediente segreto per la Cucina molecolare.
La gomma di xantano è un additivo alimentare utilizzato come addensante, stabilizzante ed emulsionante. È prodotto dalla fermentazione del glucosio […]
Che cos’è l’Easy Binder? Come si Usa?
Easy Binder: l’agente legante/gelificante naturale e vegano Easy Binder è un agente legante/gelificante naturale e vegano si può usare in […]
Carragenina, che cos’è? Come si usa? Dove acquistarla
La carragenina anche conosciuta come carraghenina è una polvere con proprietà addensanti e gelificanti. Viene estratta dalle alghe rosse che […]
Le differenze tra Agar Agar e Gelatina animale
Quando vogliamo creare ricette gelatinose deliziosamente strutturate, spesso vengono in mente due agenti gelificanti: l’agar agar e la gelatina. Ma […]
La lecitina di soia in polvere: il segreto per prodotti alimentari più uniformi e stabili
La lecitina di soia in polvere è un ingrediente versatile e popolare in cucina, noto per la sua capacità di […]
Alginato di sodio, cos’è e a cosa serve? Sferificazione!
L’alginato di sodio è un sale naturale dell’acido alginico e viene normalmente estratto dalle pareti cellulari delle alghe. Non è […]
Lattato di Calcio, cos’è e come si usa? Informazioni su dove comprare il Lattato di Calcio.
Il Lattato di Calcio o Calcio Lattato è un sale minerale che si forma dalla combinazione del carbonato di calcio […]
Gomma Xantana: cos’è, a cosa serve e quali sono i suoi utilizzi principali!
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Transglutaminasi o meat glue, cos’è? Come si usa? Dove comprare la Transglutaminasi?
Cos’è e come si usa la Transglutaminasi anche nota come meat glue o colla per carne